커피음료를 제조하고 서비스하기 위한 이론과 기술을 습득하고, 원리를 이해하며 조주 바리스타 부분을 현장 실무 중심으로 구성하여 식음료 분야에서 활용할 수 있는 능력과 태도를 기른다.

 커피 추출운용

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 커피음료제조

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 에스프레소 커피음료제조

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 라떼 아트

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 음료 특성 분석

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 칵테일 기법 실무

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 칵테일 조주 실무

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 메뉴 개발

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 과자류 제품 반죽정형

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 과자류 제품 반죽익힘

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 식생활의 이해, 영양소의 종류와 기능, 식품의 특성과 이용, 식품의 가공 및 저장 방법

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▸ 로스팅실

커피의 맛과 향을 증진시키는 중요한 단계인 로스팅을 할 수 있는 로스팅시을 별도로 설치하여 각 나라별 생두가 가지고 있는 특징에 따라 로스팅을 하고 개인의 취향에 따라 볶음 정도를 조절하여 다양한 로스팅이 가능함.

▸ 이룸카페

로스팅실, 커피머신, 제빙기, 싱크대, 전기오븐 등을 갖춘 카페형 실습실로 로스팅 실습 및 커핑 수업, 에스프레소 음료 제조 및 판매를 실시하여 현장 실무에 가까운 산학맞춤형 수업을 진행함.

▸ 커피 머신

에스프레소를 추출하고 벨벳밀크를 제조할 수 있는 기계로 에스프레소와 벨벳밀크를 이용한 다양한 카페 음료 제조 수업에 활용되고 있으며, 바리스타 1급, 2급 자격증 취득을 위한 수업에 사용됨.

▸ 바리스타 실습실

커피 추출, 카페 음료 제조, 칵테일 제조 수업이 진행되는 실습 공간임. 각종 커피 추출 도구와 조주 도구, 주류, 시럽들이 구비되어 있어 음료 서비스 실무 수업에서 활용되고 있으며, 조주기능사 국가자격시험장으로도 운영됨.

▸ 바리스타 실습실

커피와 조주의 이론수업 장소로도 운영이 되며 정리정돈과 청결함을 우선으로 하는 실습장으로서 실습복장을 갖추고 예의바른 자세로 교육하는 것을 최우선으로 함.

▸ 바리스타 수업1

커피에 대한 다양한 커피추출 도구를 활용한 커피추출 및 로스팅 수업을 진행합니다. 국가별 다양한 원두를 활용하여 커피가 가지는 특징을 알아보고 특징에 맞추어 향과 맛을 추출합니다.

▸ 바텐더 수업1

칵테일의 다양한 조주기법에 대해 익히고 수행하는 과정으로 조주기법 중에서 가장 대표적인 기법으로 셰이커를 흔들어 모든 재료를 섞는 방법인 셰이크(Shake)입니다. 조주기능사 실기시험의 40가지 레시피를 익혀서 조주하는 수업을 통해 조주기능사 국가 자격시험을 취득할 수 있습니다.

▸ 바리스타 수업2

커피에 대한 기본적인 이론을 바탕으로 핸드드립을 통해 커피를 추출합니다. 다양한 핸드드립 도구가 있으며 그에 맞는 추출 방법을 익히고 수행합니다.

▸ 바텐더 수업2

각종 술에 리큐르, 과일, 크림 등을 활용하여 칵테일을 조주하는 수업입니다. 여러 재료와 다양한 모양의 잔을 활용하여 다양한 칵테일을 제조하며 조주에 관련된 기법을 숙련하는 수업입니다.

▸ 바리스타 수업3

커피 머신을 활용하여 에스프레소를 추출하며 우유 스티밍을 통해 벨벳밀크를 만드는 실습을 진행합니다. 에스프레소 추출을 통해 다양한 커피 평가를 할 수 있으며 다양한 카페 음료 제작 활동을 진행합니다.